【味噌の働き】味噌の原料である大豆には、良質のたんぱく質が含まれていて、古来から日本人の大切なたんぱく源になっています。
特に、味噌は発酵することでたんぱく質が分解され、吸収がよく、人の体では作られない必須アミノ酸やビタミン類が生成されています。
また、麹菌が生成する麹酸には老化を防止する働きがあります。
味噌には栄養がたっぷりと含まれており、コレステロールを洗い流したり、抗酸化作用、脳の活性化などの働きがあります。
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日本CI協会 【ライフ・イズ・マクロビオティック】
【どのお味噌を選んだらいいの？】
・横の列は、会社ごとになっています。
・１列目と２列目では、２列目の方が同じ米味噌でも深みがあり辛口です。
３段目は両方とも甘口で、小さなお子さんでも美味しくいただけます。
・左側から右に行くにしたがって、辛口になっています。
[甘口] ←───────→[辛口]
【あなたの質問にお答えします】
Q. 外に出しておいたら、色が濃くなったのですが。
A. 醗酵が進むと味噌は色が濃くなります。
陽性の味噌や、しっかりと熟成された味噌は色が濃く、塩も慣れているので
胃が弱い人や虚弱体質の人、病気療養中の人におすすめです。<
虚弱体質の方や冷え性の方は、なるべく黒い味噌をいただきましょう。
また、お医者様から塩分の調整を受けている方は、塩を味噌や醤油などの発酵食品で摂ることをおすすめいたします。
Q. 賞味期限が切れてしまったら、食べられませんか？
A. 味噌の賞味期限は、その商品の味の目安です。
味噌は置いておくと味が変わる(深みが増す)場合がありますが、賞味期限が切れても問題はありません。
あっさりとした味が好みの方は、早めにお召し上がりください。
なお、賞味期限が切れるということは、それだけ熟成をさせているということになりますので、酵母が増えています。
健康法によっては、わざと３年以上味噌を置いていただくところもあります。
もし、賞味期限を過ぎて食べられないような味噌ならば、その味噌がおかしいと思うと良いでしょう。
Q. 白いカビのようなものがあります。
A. これが味噌の菌です。
熱処理をしていない生の味噌なので、菌が生きています。
そのため、温度などの条件が整えば、菌が増えます。
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