【醤油の働き】
天然醸造の醤油には、胃腸を整え、殺菌・防腐作用があります。

醤油のアミノ酸は旨味成分だけでなく、胃酸の分泌を高める働きがあり、消化を良くして、食欲を増進します。
また、胃腸の調子が悪いときには、番茶にお茶を垂らして飲んだり、疲労回復には、梅醤番茶を飲んだりします。

また、殺菌作用や防腐作用があるため、醤油漬けにしておくと、大腸菌などを殺すはたらきがあります。

Q. 醤油の中に、カビのようなものが浮かんでいきました。
　　何でしょうか？

A.　白い物はカビではなく、酵母(産膜酵母)です。
　　体に害はありませんが、香りが悪くなり糖を消費するため、味も劣化してしまいます。
　　すくい取るか布で濾して(不純物を取り除くために、布をくぐらせる)ください。
　　一般商品と違い、防腐剤を使用していないために、こういう現象が起こります。