発酵食品とは、食材を微生物が分解したことにより、人にとって有益な状態になった食品のことを言います。

発酵をした食品は、風味や旨味が増し美味しくなります。

また、保存しやすくなり栄養価も高くなります。

分解が進んでいるために、体内への吸収力が高いのも発酵食品の特徴です。

発酵食品には、味噌や醤油、酢などの調味料や、漬物、納豆、キムチ、チーズ、ヨーグルト、日本酒やワインなどがありります。

発酵は糖質を分解して乳酸菌やアルコールができるものに対して、腐敗はタンパク質などが分解されてガスが発生します。

また、発酵は人に有益な状態になるのに対し、腐敗は人に対して有害な状態になります。

腸内でも発酵と腐敗は起こっており、腸内で食べ物が腐敗すると健康に有害なアンモニアやインドールスカトールなどのガスを発生させます。

発酵食品には、酵母や酵素、乳酸菌などの人体に有益な菌が増えています。

これらを食べることにより、善玉菌を増やし悪玉菌を抑える働きのものもあります。

また、発酵したものは、分解が途中まで進んでいるので、腸内でも消化吸収のしやすくなっています。

発酵食品を食べることで、腸は酵母や酵素、乳酸菌により、腸内菌の活性化を助けることができます。