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魔女の試食魂

ナスのぬか漬け

なすのぬか漬け


ナスを漬ける。

ナスの皮は案外固い。
まるごと糠に漬けても時間がかかる。

ヘタを取り、縦半分に切る。

「ヘタは薬になったっけな」と思いながら
ゴメンと捨てる。

ナスにうまい塩をすり込む。
うまい塩を使うと、
だいたいのものが美味しくできる。

昔、塩味で煮たれんこんが絶賛されたが、
うまい塩のおかげだ。

私は、うまい塩と相性がいい。
最近、うまい塩のファンも増えた。
ありがたい。

そんなことを思いながら、ゴシゴシと
皮に塩をすり込む。

陽性の塩と陰性の紫が調和されて、
余分な陰が汁となって泡立って出てくる。

陰陽が調和されると、ぬか床に鉄を入れなくても
ナスの皮の色は落ちない。

あとは、ぬか床に沈めて、
時間が調理してくれるのを
ただ待つ。


ほら、美味しくできた。


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